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野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 野菜の3大栄養素は、ビタミン、ミネラル、繊維があげられます。


 ビタミンが豊富な緑黄色野菜

 ビタミンA

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 ビタミンAが多いのは、色の濃い葉菜類やニンジン、カボチャなどのように、緑や黄色、だいだい色がある野菜にはカロチンも多いです。


 ビタミンC

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 ビタミンCが多いのは、パセリ・ブロッコリー・ピーマン・イチゴなどが多いです。特にパセリはビタミンCの王様です。油物を食べた後にパセリを食べると、口の中に清涼感がでます。


 ビタミンB

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 ビタミンBが多いのは、ほうれん草・ブロッコリー・モロヘイヤなどの野菜が挙げられます。最近はモロヘイヤなど、エジプトの野菜も大変注目されています。


 ミネラルの代表は、カルシウムと鉄

 カルシウム

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 骨の材料となるカルシウムを含む野菜として、小松菜・チンゲンサイなど多種にわたります。


 鉄

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 血の材料となる鉄を含む野菜として、パセリ・コマツナ・ホウレンソウなどがあります。


 繊維の豊富なイモ類

野菜の3大栄養素【ビタミン・ミネラル・繊維】

 繊維に関してはイモ類が有名です。しかし、ほとんど全ての野菜に繊維が多いのです。イモ類よりも繊維が多い野菜もあります。繊維は胃腸の掃除をしてくれるので、胃腸の整腸作用のために非常に大切なものです。

【作成日:2012年8月8日】


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